Ich mache nicht oft Spaghetti, aber ich mache sie dann, wenn der Kühlschrank geleert werden muss. So entstanden diese Spaghetti mit Speck-Auberginen Sauce. Oft hat man noch Gemüse und Reste von Fleisch darin, bevor man auf eine Reise geht.
Ich hatte noch Tomaten, Auberginen, Kräuter und Speck, also war das perfekt für eine schöne Pasta Sauce.
Zutaten
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400 g Spaghetti
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1 Aubergine, klein gewürfelt
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1 Fleischtomate, klein gewürfelt
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5 Kirschtomaten, halbiert
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3 Knoblauchzehen, gehackt
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1 Zwiebel, gehackt
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½ Bund Petersilie, gehackt
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200 g Speck Würfel
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1 Glas Tomatensauce
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50 ml Rotwein
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Salz und Pfeffer
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Paprika
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Chili
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Rosmarin
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Oregano
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Olivenöl
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Geriebener Parmesan
Arbeitsschritte
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Schritt 1
Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, dann die Auberginen Würfel dazu geben und anbraten.
2
Schritt 2
Den Speck dazu mischen und alles gut durchbraten.
3
Schritt 3
Nun die Tomate und Kirschtomaten dazu mischen und sehr gut würzen.
4
Schritt 4
Mit dem Rotwein ablöschen und die Tomatensauce dazu geben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann die Petersilie dazu mischen.
5
Schritt 5
Unterdessen die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen und abgiessen, dann diese in die Sauce mischen. Mit geriebenem Parmesan servieren.
Notes
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